蘆筍一向都是在國際上素有高檔蔬菜之名的植物美食，經(jīng)常登上國宴的菜單蘆筍之所以聞名遐邇，不僅因?yàn)樗缓S生素C、維生素B1和維生素B2，更重要的是因?yàn)樗幸环N重要的抗癌成分“蘆丁”。這蘆丁就是類黃酮當(dāng)中的一種，也叫蕓香苷，是槲皮素的糖苷。蘆筍當(dāng)中的蘆丁含量特別高，所以一直具有防癌蔬菜的美名。

其實(shí)，蔬菜當(dāng)中的保健高手比比皆是，只是其好處不為人們所知而已。比如說，比蘆筍便宜得多的綠菜花（俗稱西蘭花），就是相當(dāng)優(yōu)秀的保健蔬菜。它既有防癌作用，又有整腸作用，又有減肥作用，還有護(hù)眼作用，更不要說它有相當(dāng)高的營養(yǎng)價(jià)值。

（1）抗癌

調(diào)查研究證實(shí)，多吃綠菜花可以減少患食管癌、胃癌、肺癌、膽囊癌和皮膚癌的危險(xiǎn)。不過，單說它有防癌作用，似乎還不夠確切。綠菜花中含有能夠抑制癌細(xì)胞的植物化學(xué)物，主要是其中的sulforaphane，中文譯為萊菔硫烷。它可以預(yù)防許多化學(xué)致癌物誘導(dǎo)的DNA損傷，從而預(yù)防多種腫瘤的發(fā)生。一些試驗(yàn)證明，綠菜花中的活性物質(zhì)可誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡，使腫瘤細(xì)胞停止生長，還能使多種化學(xué)致癌物無法活化為害。例如，在一項(xiàng)研究當(dāng)中，給移植了前列腺癌細(xì)胞的小鼠飼料里加入10%的綠菜花粉，結(jié)果22周后發(fā)現(xiàn)，癌組織縮小了42%。這樣卓越的效果，恐怕連蘆筍也只能望塵莫及了。

人們一直都聽說，十字花科的蔬菜具有防癌和抗癌的作用，因?yàn)槠渲泻挟惲蚯杷狨ヮ愇镔|(zhì)。蘿卜、芥菜、芥藍(lán)、白菜花、綠菜花都含有這類物質(zhì)。只不過，綠菜花是其中的佼佼者，因?yàn)榫G菜花的好處不僅僅在于抗癌物質(zhì)，還有其他妙處。

（2）限制食量

綠菜花里面含有相當(dāng)豐富的膳食纖維，每100克中含纖維高達(dá)2.6克。一般蔬菜中的纖維都是以纖維素為主，雖能促進(jìn)排便，卻沒有控制血糖血脂和增加飽腹感的作用。綠菜花則不然，其中不僅有纖維素，而且富含果膠。這使它具有極強(qiáng)的飽腹感，吃了它就感覺到很飽，能有效限制食量。

（3）保護(hù)消化道

綠菜花中還含有少量低聚糖，這讓它具有一定的產(chǎn)氣效應(yīng)，很多人聽到勸告，腹脹時(shí)要少吃菜花類蔬菜。但是，輕微的產(chǎn)氣對人是無害的，因?yàn)榈途厶悄軌虼龠M(jìn)腸道中有益的雙歧桿菌的增殖，改善腸道環(huán)境，從而有效減少罹患腸癌的危險(xiǎn)。一項(xiàng)在日本進(jìn)行的研究發(fā)現(xiàn)，只要每天吃70克左右的綠菜花，就能減少消化道潰瘍甚至胃癌的危險(xiǎn)。研究者發(fā)現(xiàn)，這是因?yàn)榫G菜花有抑制幽門螺桿菌的作用。

（4）保護(hù)眼睛

綠菜花和其他綠葉菜一樣，富含胡蘿卜素、葉黃素和玉米黃素。其中葉黃素和玉米黃素總量高達(dá)1.4mg/100g。胡蘿卜素可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A，是常看電腦的人需要補(bǔ)充的營養(yǎng)素。而葉黃素和玉米黃素對眼睛尤為珍貴，因?yàn)樗鼈兛梢员Ｗo(hù)視網(wǎng)膜黃斑，預(yù)防其衰老和氧化，從而保護(hù)人體免受老年性眼病之害。這些好處，卻少有人知曉。

（5）預(yù)防心臟病

葉黃素、玉米黃素和胡蘿卜素都是抗氧化成分，但這不是全部。綠菜花中還有不少類黃酮物質(zhì)，它們對于預(yù)防心臟病都很有幫助。

最后再說說它的營養(yǎng)價(jià)值吧。從維生素C來說，它的含量是番茄的3-4倍。從維生素B2來說，它接近于豬肉中的含量。它含有不少葉酸，而且維生素B6和維生素K含量十分豐富，這些營養(yǎng)素互相配合，對于預(yù)防心臟病和多種癌癥也十分重要。