常會有人遇到這樣的情況，在吃水果時，碰到水果爛了一部分。通常這種情況我們會怎么辦呢？是基于“勤儉節(jié)約”的美德，把爛掉的部分剜掉再吃，還是就干脆不吃了？到底哪一種方法更正確呢？今天就跟大家來探討一下。

    首先來說說問題水果產(chǎn)生的原因：一是由于磕磕碰碰引起的機械性損傷；二是由于低溫引起的凍傷；三是由于微生物侵染引起的霉變腐爛。

再來對每一種情況我們做一下具體的分析：

     1、機械性損傷是最常見的。比如，車筐里裝一袋子又紅又大的蘋果，然后經(jīng)過了一段正在挖溝的小路；又或者一個品相完好的蘋果，在洗干凈甩水的時候飛向了地板。結(jié)果，就是你只能直面一堆“鼻青臉腫”的大蘋果了。那些變軟的部位，只是因為碰撞，細胞發(fā)生了破損，細胞質(zhì)溢出。同時，由于細胞損傷，一些無色的多酚類物質(zhì)被轉(zhuǎn)化為深色的醌類物質(zhì)，使得傷口呈現(xiàn)出特別顏色(其實，切開的蘋果不立即吃完，也會變成褐色)。不管怎么說，純屬碰傷的爛蘋果只會給人帶來感官上的不悅。只要在碰撞后短時間內(nèi)吃完,這類“壞果子”并不會影響我們的健康。

     2、與碰傷、凍傷不同的是，霉變的水果，垃圾桶才是他們最好的歸宿。

在水果上出現(xiàn)頻率最高的就是以擴展青霉為代表的青霉，它們產(chǎn)生的展青霉素會產(chǎn)生引起動物的胃腸道功能紊亂，腎臟水腫等病癥，并且因為展青霉素與細胞膜的結(jié)合過程是不可逆的，也就是說他們會賴在細胞上不走，會對細胞造成長期的損傷，甚至有致癌的可能。

    特別需要注意的是，把霉變部位去除再食用也未必安全，因為霉菌產(chǎn)生的展青霉素可以擴散到果實的其他部位。中國預(yù)防醫(yī)學科學院的一項調(diào)查就發(fā)現(xiàn)，霉變蘋果上外觀正常部位的展青霉素含量為霉變部位的10%-50%。正常部位的蘋果的展青霉素含量可能高達3毫克每公斤。這樣看來，還是把已經(jīng)霉變的水果都送進垃圾桶更保險。

     還有一種特殊情況就是對待放置時間長的水果處置方式也要區(qū)別對態(tài)：

     比如：放久的蘋果散發(fā)出了酒味，還能不能吃？如果在外觀上沒有明顯的異常，口感上還可以接受，還是可以吃的。因為，水果(特別是蘋果)在長期儲存過程中，可能因為缺氧，轉(zhuǎn)而進行無氧呼吸，將蘋果內(nèi)部的糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為酒精。于是，我們就聞到酒味了。

     這里還要同那些已經(jīng)變軟變黑發(fā)出酒味的水果區(qū)別一下。因為，這種發(fā)酵的水果上很可能存在其他有害的雜菌，最好參按照霉變果子處理。

    說了這么多，對于壞掉的水果我們并不要一棒子打死，全部扔掉，也不要本著節(jié)約的精神繼續(xù)食用自認為好的部分，而是應(yīng)該具體情況分別對待，這樣才不會浪費食物也不會影響健康。