燒烤、海鮮、肉脯、鹵味……只要提到“入味”，就少不了鹽的身影。作為“百味之首”，鹽是不可或缺的調(diào)味料。有經(jīng)驗(yàn)的廚師都知道“要得甜，放點(diǎn)鹽”、“要得鮮，放點(diǎn)鹽”。除了調(diào)味，鹽還能維持細(xì)胞外液的滲透壓、參與體內(nèi)酸堿平衡的調(diào)節(jié)、參與胃酸的生成并增進(jìn)食欲，在維持生理機(jī)能方面不可或缺。

正常情況下，一個(gè)人每天需要吃多少鹽呢？

世界衛(wèi)生組織建議成年人每人每天食鹽攝入量不超過(guò)5克。《中國(guó)居民膳食指南（2016）》在評(píng)估我國(guó)居民食鹽攝入量及飲食習(xí)慣等基礎(chǔ)上提出成年人每天食鹽攝入量不超過(guò)6克。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)指出，當(dāng)前我國(guó)是世界上食鹽攝入量最高的國(guó)家之一，2012年我國(guó)18歲及以上居民平均每日鹽攝入量為10.5克，比推薦的6克高出75%。尤其是一些老年人，由于年齡大了味覺(jué)有所減退，吃的飯菜非常咸。

食鹽攝入過(guò)量是高血壓、中風(fēng)、胃癌等疾病的重要危險(xiǎn)因素，已經(jīng)成為影響我國(guó)居民健康和預(yù)期壽命的一個(gè)嚴(yán)峻健康隱患。2019年9月1日是我國(guó)第13個(gè)“全民健康生活方式日”。9月15日至21日將開(kāi)展“915”（就要5克）減鹽宣傳周活動(dòng)，向公眾宣傳“915”的減鹽理念，傳播低鹽飲食知識(shí)，促進(jìn)全社會(huì)共同關(guān)注并踐行減鹽行動(dòng)。那么怎樣做到減鹽不減味呢？　

1選擇低鈉鹽

低鈉鹽中10%-35%的鈉被替換成了鉀，這樣可以有效預(yù)防高血壓，是普通健康人群的優(yōu)先選擇。需要注意的是，低鈉鹽并不等于低鹽，有腎臟疾病的人，還要注意鉀過(guò)高帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)。

2起鍋放鹽

起鍋放鹽可以減少食材吸收鹽的量，讓更多鹽停留在食材表面，吃得時(shí)候這些鹽直接與舌頭上感受咸味的味蕾接觸，就更能感受到咸味。

3低溫烹調(diào)

涼拌、水煮、燉、蒸、急火快炒等低溫烹調(diào)可以更多保留食材的天然味道，烹調(diào)時(shí)少放些鹽，菜的味道也很香。

4小孩老人吃鹽需格外注意

控鹽從娃娃抓起，嬰幼兒食物中，最好不要放鹽，這樣孩子長(zhǎng)大后口味就會(huì)比較清淡；老人由于味蕾敏感性變差，口味變重，容易多吃鹽，因此家人要注意勸導(dǎo)。

5購(gòu)買食品，先看鈉含量

購(gòu)買食品時(shí)，要先看產(chǎn)品包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分表，營(yíng)養(yǎng)成分表上會(huì)標(biāo)注食品的鈉含量，鈉含量低也就意味著食物含鹽較少。

6避開(kāi)隱形鹽

果脯蜜餞、醬腌菜、干果、香腸、培根、泡椒鳳爪等很多食物都會(huì)“為自己帶鹽”，這些隱形鹽，讓人防不勝防。平時(shí)應(yīng)少吃此類含鹽量高的加工食品，避免食鹽攝入量過(guò)高。

7家中備個(gè)鹽勺

最新版《中國(guó)居民膳食指南（2016）》建議成年人每天鹽攝入量不超過(guò)6克，市面上的鹽勺，一勺就是2克，每人每天就是3勺鹽。同時(shí)提醒，醬油、味精等調(diào)料也含鹽或鈉，若放了就應(yīng)減少用鹽量，以免咸味疊加。

8循序漸進(jìn)，用天然食材替代

? ? ?烹飪時(shí)，少用味精、雞精、豆瓣醬和調(diào)料包，多用辣椒、胡椒、檸檬汁、香菜、醋、洋蔥等提味，逐步改變口味，減少放鹽量。