天氣轉(zhuǎn)冷，羊肉也即將大量出現(xiàn)在餐桌上，全民逐漸開(kāi)啟吃羊肉模式，烤全羊更是過(guò)冬打卡必備。

眾所周知，羊肉可以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素。其中，羊肉中的蛋白質(zhì)含豐富的氨基酸，在種類(lèi)和比例上接近人體需要，易消化吸收，為利用率高的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。此外，羊肉含鐵較多，并以血紅素鐵的形式存在，是膳食鐵的良好來(lái)源。

那么羊肉到底怎么吃更健康呢？

一、選新鮮羊肉

不新鮮肉類(lèi)很容易繁殖細(xì)菌，另外還會(huì)產(chǎn)生毒素，食用以后很容易出現(xiàn)胃腸道不適甚至食物中毒。因此購(gòu)買(mǎi)羊肉時(shí)一定要擦亮眼睛，挑選新鮮羊肉。

二、注意烹飪方法，蒸、煮、燉為佳

中國(guó)飲食文化博大精深，食品烹飪方式有很多種，不同烹飪方式是為了追求不同的風(fēng)味。常見(jiàn)的羊肉做法有清燉羊肉，紅燒羊肉，涮羊肉，烤羊肉等。但是為了盡可能保留營(yíng)養(yǎng)并減少加工過(guò)程中有害物質(zhì)的生成，醫(yī)生推薦多用蒸、煮、燉等方式，避免高溫油炸、煙熏燒烤、腌制等方式。

三、涮羊肉時(shí)間要足

涮羊肉吃法簡(jiǎn)單、味道鮮美，但涮羊肉時(shí)間不宜太短，一定要把肉片煮熟煮透，用高溫殺死肉片中可能存在的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)卵。

另外，涮羊肉湯不宜多喝。有很多人認(rèn)為涮羊肉的湯營(yíng)養(yǎng)豐富，恰恰相反，湯里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)遠(yuǎn)低于羊肉，而且經(jīng)過(guò)不停熬煮，湯的嘌呤、油脂等含量很高，痛風(fēng)、高尿酸患者要避免食用。

四、注意！羊雜湯不建議經(jīng)常大量食用

羊雜湯是由羊的心、肝、肺、胃、腸等內(nèi)臟混合燴制而成，確實(shí)含有豐富的維生素和鐵等微量元素，但內(nèi)臟的膽固醇和嘌呤含量都很高，對(duì)于高尿酸、高血脂以及心腦血管疾病患者不建議食用，健康人群也不建議經(jīng)常大量食用。

五、羊肉不可貪多，一天內(nèi)最好控制在200克以?xún)?nèi)

羊肉雖然好吃，但是也是一種高蛋白、高嘌呤的食物。一天羊肉攝入最佳是40-75克，健康人群即使想大快朵頤的品嘗羊肉，一天內(nèi)所有優(yōu)質(zhì)蛋白用羊肉代替也最好控制在200克以?xún)?nèi)。

六、痛風(fēng)、尿毒癥患者不適宜吃羊肉

痛風(fēng)患者應(yīng)注意食物的嘌呤含量，建議進(jìn)行低嘌呤飲食，羊肉屬于高嘌呤食物，在痛風(fēng)發(fā)作期間應(yīng)禁止吃包括羊肉在內(nèi)的各種肉類(lèi)。

慢性腎臟病患者吃羊肉要限量，一般需采用限制蛋白或低蛋白飲食，因此應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下根據(jù)疾病情況限量食用羊肉。烤羊肉制作過(guò)程中會(huì)加入較多的食鹽和調(diào)味品，慢性腎臟病患者因代謝異常容易出現(xiàn)電解質(zhì)紊亂，每日鹽攝入量也需限制，因此烤羊肉不適合慢性腎臟病患者食用。

七、感冒時(shí)不適宜吃羊肉

感冒時(shí)最好不要吃羊肉，即使需要多吃一些肉類(lèi)及蛋類(lèi)補(bǔ)充蛋白質(zhì)，羊肉也不是很好的選擇。感冒之后食欲減退，發(fā)熱時(shí)更為突出，此時(shí)消化酶的分泌下降或者活性減退，吃過(guò)油過(guò)膩的食物可能引起腹脹等消化不良的癥狀甚至嘔吐。

另外，感冒常會(huì)有鼻涕黃、痰多色黃粘稠、咽痛、口干舌燥等熱象，這時(shí)如果再吃有溫補(bǔ)性的羊肉，很容易火上加油加重感冒。其實(shí)不只羊肉，只要是中醫(yī)上歸為有溫補(bǔ)性的中藥或溫?zé)嵝允逞a(bǔ)都應(yīng)避免。

健康烤全羊必備小貼士

一、選位置，注意飲食衛(wèi)生！

在烤全羊制作及食用過(guò)程中，應(yīng)特別注意飲食衛(wèi)生，盡量選擇有衛(wèi)生保障的燒烤場(chǎng)所，避免食入有害細(xì)菌或者毒素誘發(fā)急性胃腸炎，引起上吐下瀉等癥狀；有腸易激綜合癥、炎癥性腸病或者反流性食管炎患者，避免過(guò)量食入刺激性食物而誘發(fā)癥狀；有膽石癥、高脂血癥患者，還應(yīng)避免暴飲暴食誘發(fā)急性胰腺炎。

二、控制量，烤全羊好吃也別貪多！

羊肉經(jīng)過(guò)燒烤會(huì)在高溫下分解產(chǎn)生苯并芘、雜環(huán)胺類(lèi)等致癌物質(zhì)，燒烤的煙氣中也含有一氧化碳、硫氧化物、氮氧化物、顆粒物、苯并芘、二惡英等多種有害物質(zhì)。

這些物質(zhì)會(huì)通過(guò)皮膚、呼吸道、消化道進(jìn)入到身體中，在人體內(nèi)蓄積可誘發(fā)胃癌，腸癌等多種惡性腫瘤的發(fā)生。除此之外，烤羊肉含油高，有心腦血管病、高血壓、肥胖和脂肪肝等慢性疾病的患者應(yīng)注意食用量。

另外經(jīng)過(guò)高溫?zé)竞螅蛉庵芯S生素大量破壞，脂肪、蛋白質(zhì)也受到損失。因此，大家吃烤羊肉一定有所節(jié)制。